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[ Thermomix TM31 ] Squash & Sesame Bagel 南瓜芝麻貝果

 

加了裸麥粉的貝果 , Q軟好吃

2014 ~ 2015 交接點 , 因為急性蕁麻疹發作 , 讓我體會身體健康的重要 

所以經由朋友 Kylie 介紹閱讀 " 擇食 " 一書 , 因為書內有提及 , 早餐可以攝取米飯, 法國麵包或是貝果當成澱粉來源 , 法國麵包我沒做過 , 貝果倒是做過幾回 , 為了開始改變飲食習慣 , 趁著周末 , 陰雨綿綿無處去 , 乾脆在家裡練功做貝果好了 !!


Squash and Sesame Bagel 南瓜芝麻貝果 ( 6 個 )

材料 : A. 中種法麵糰
              高筋麵粉    200 g
              南瓜泥       140 g
              酵母粉       1/2 t
              水              適量

           B. 主麵糰
               上述中種麵糰全部
               高筋麵粉    70 g
               裸麥粉       30 g
               蜂蜜          30 g
               南瓜泥       80 g 
               水              適量
               海鹽           適量

            C. 燙麵糰糖水
                紅冰糖      30 g
                冷水         600 g

             D. 表面裝飾用
                 蛋白              適量
                 黑白芝麻粒    適量


做法 : 1.  先做中種麵糰 
              將高筋麵粉 , 南瓜泥以及酵母粉放入 TM 31 , 先以速度 1 ~ 6 攪拌約 20
              秒 , 再以揉麵鍵揉製 2 分鐘 ( 視麵糰程度酌量加些水 ) , 取出 , 基礎發酵
              80 分鐘 ( 40 分鐘時進行翻麵 )

          2. TM 31 內放入 B 所有材料 , 並加入上述 1 的中種麵糰 , 一樣先以速度 1 
              ~ 6 攪拌約 20 秒 , 再以揉麵鍵揉製 2 分鐘 ( 視麵糰程度酌量加些水 ) ,
             取出 , 再發約 40 分鐘
    
          3. 將麵團分割成 6 等份 ( 一份約 80 g ) , 滾圓 , 鬆弛 15 分鐘
 
          4. 整形成圓圈狀 , 最後發酵約 30 ~ 40 分鐘

          5. 將 C 料置於瓦斯爐上煮滾 , 將貝果麵糰放入煮沸的糖水中 , 一面約煮 45
              秒 , 翻面再煮 45 秒 , 至於烤盤紙上
 
          6. 貝果表面刷上薄薄的蛋白液 , 灑上黑白芝麻粒 , 入烤爐 , 以華式 410 度 ,
              烘烤 18 分鐘 


接下來 , 還是看圖說故事囉



這是上次感恩節大餐多煮的南瓜 , 凍在冷凍庫中 , 出清吧 ( 結霜結的好嚴重 , 害我都想買台 Food Saver 來真空保存食材說 )



用微波爐加熱 , 再搗成泥狀放涼備用



主鍋內倒入 A 料 , 再加上上面的南瓜泥



打完麵糰後 , 鍋子乾淨的呢



將中種麵糰放到我的 IH 電子鍋內 , 按下發酵功能



鍋子設定發酵功能是 40 分鐘



40 分鐘發酵時間到後 , 翻麵 , 再發酵 40 分鐘



總共 80 分鐘後 , 發酵好的中種麵糰



接著這個是中種麵糰 + B 主麵糰 後的麵糰 , 發酵 40 分鐘



發酵 40 分鐘後的麵糰 , 白泡泡幼綿綿的 , 真美



取出 , 排氣 , 可以看到顆粒狀的南瓜泥



分割 , 滾圓 , 鬆弛 15 分鐘



拍扁 , 橄開成長條狀



由一側慢慢捲起



捲成長條狀



一共是六份



搓長麵糰約 30 公分左右 , 一邊壓扁 , 準備連接另一邊的麵糰



胖嘟嘟的貝果麵糰 , 真可愛 , 後發 30 分鐘



糖水煮沸



麵團下鍋 , 一邊煮 45 秒



翻面 , 再煮 45 秒



取出置於烤盤上



刷上蛋白液 , 灑上黑白芝麻



華式 410 度 , 烘烤約 18 分鐘 , 出爐囉


口感相當好 , 淡淡的蜂蜜與南瓜和芝麻香 , 在入口的瞬間蹦開來 , 連老公都讚譽不已 

    
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