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[ 吐司 ] 吳寶春師傅之牛奶吐司配方




又香又軟的牛奶吐司 , 超優的 !! ( 成品圖為 12 兩帶蓋吐司模成品 )


這陣子身體比較好 , 所以抽空做了兩次麵包 , 一次是上星期做的雜糧版的免揉歐包 ( 高纖營養 , 比較有嚼勁 ) , 另一次就是昨天剛出爐的金牌牛奶吐司 ( 鬆軟好入口 ,  適合作成三明治系列 )


若硬要我比較兩款麵包的喜愛度 , 我只能說 , 各有利弊 , 就看家人的需求囉


久聞吳寶春師傅的金牌麵包 , 可惜只在台灣買得到 , 對於居住於國外的我們來說 , 買本他的著作 , 照著書裡做 , 味道應該也會很雷同 ; 雖然書還未到手 , 可是網路上有許多網友已經藉由吳寶春師傅公開的麵包配方做出超棒的吐司


既然如此 , 也來試試看這個寶貴的配方 , 順便複習一下自己的烘培功力 , 讓久沒開工的烤箱也上場吧


不過因為該配方的含水量相當高 , 麵團相當黏手 , 所以我多加了約 30 g 的 bread flour ( 高筋麵粉 )


吳寶春師傅之牛奶吐司配方 ( 約 2 條吐司 , 一條美式烤模 , 一條 12 兩帶蓋台式烤模 ) , 份量皆酌減為一半


1. 高筋麵粉         530 g
2. 糖                   40 g
3. 海鹽                  5 g
4. 無鹽奶油          25 g
5. 水                  275 g
6. 酵母粉               5 g
7. 鮮奶                115 g



這次用了美式烤模以及台式烤模 , 美式烤模發滿的程度比較快 , 所以一前一後入烤箱 ( 美式烤模約華式 400 度 , 20 分鐘 ; 台式烤模約華式 410 度 , 25 分鐘 )


這次沒有把製作過程拍得很詳細 , 所以請大家加減看囉





打好 , 基本發酵約 1 小時後的麵糰 , 排氣 , 分割成 6 個 ( 一個約 165 g ) , 滾圓 , 鬆弛約 10 分鐘





第一次擀捲 , 因為麵糰實在相當濕黏 , 逼不得已只好用些手粉





二次擀捲後 , 入模 , 發至約 9 分滿模 ( 美式烤模 ) , 表面刷上蛋液後 , 以 400 度華式烘烤約 20 分鐘





帶蓋台式吐司模麵糰發的相當慢 , 我只好用此法稍微催化一下





結果 , 美式烤模的吐司已經出爐 ( 後方 ) , 台式烤模才發到約 8 分滿模 




兩條同樣配方的吐司出爐時間雖不相同 ( 前後差了約半個小時 ) , 可是麵包體的味道與鬆軟度差異不大 ( 內部 ), 外部則是以美式模烤出來的比較酥 ( 台式模烤出來的邊一樣很鬆軟 )


這次的吐司成果相當令我滿意 , 也讓我感到很意外 , 不同溫度與烤模的使用竟然會造成些微的口感上的差異 ( 以前都沒仔細記錄 )


台式烤模烤出來的吐司 , 今天早上被我切片用來做成火腿蛋三明治 ; 美式烤模烤出來的吐司 , 因為外殼比較硬 , 所以打算晚上用來當成麵包容器 , 裡面裝上 Ian 愛喝的巧達濃湯


而這兩款不同口味的吐司變化 , 改天再和大家分享囉 !!




ps : 網路上可以 google 到吳寶春老師的原始配方 , 有興趣的同好自行搜尋 , 祝大家烘培愉快



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