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[ 西點 ] 櫻桃蛋糕 ( 吐司變蛋糕 )



在圖書館借了本食譜,回家稍微翻閱後,看到一篇利用剩餘的吐司變化成蛋糕的食譜,剛好冰箱有剩下一些吐司,所以就來挑戰看看


參考原食譜後 , 糖量減少約 1 /4 , 淋醬方面也是我自己胡亂搞 , 成品吃起來濕潤又不甜膩 , 配上剛泡好的花茶 , 很搭喔


櫻桃蛋糕 ( 食譜出處 : 私房甜點 , 笛藤出版 )

材料 :
1. 吐司           兩片 ( 約 150 g )
2. 鮮奶          一杯又兩大匙
3. 糖             75  g
4. 奶油          70 g
5. 櫻桃罐頭   一罐
6. 蛋             3 個


做法 :
1. 吐司切小塊 , 泡入鮮奶內 , 待吸滿牛奶軟化後 , 再加入 75 g 糖拌勻
2. 以食物調理機打成泥 , 加入三顆蛋黃拌勻
3. 接著加入融化後的奶油拌勻成糊備用
4. 三個蛋白加些許糖打發成硬性發泡
5. 將打好的蛋白霜拌入 3
6. 最後加入適量的罐頭櫻桃拌勻 ( 先將罐頭內的漬汁瀝乾,只取用櫻桃顆粒 )
7. 倒入烤模內,以350度華式水浴法烘烤約 1 小時




櫻桃淋醬
1. 剩餘的罐頭櫻桃(含汁) , 加以少許糖及Rum,以小火煮開,待涼,淋於蛋糕上




接著是製作流程圖的分享






吐司切成小塊





切好小塊的吐司泡入鮮奶內





接著加入糖 , 用木勺子攪爛





用食物調理機打成泥





拌入三顆蛋黃





三顆蛋白加些許糖 ( 約 10 g ) 打發 ( 硬性發泡 ) 成蛋白霜





取約 1 / 3 蛋白霜拌入以食物調理機打好的麵包糊中





再回倒至剩下的 2 /3 蛋白霜中





最後加入罐頭櫻桃粒 , 小力的扮勻





入模 , 烘烤





成品




此次試驗的結果還頗令人滿意 , 如果換上其他口味的水果罐頭就能吃到不同味道的蛋糕喔





ps 1 : 罐頭水果盡量瀝乾水分 , 我這次買到的罐頭水果內部的汁比較黏稠 , 很難瀝乾 , 所以造成這款蛋糕的成品口感較為濕潤 ; 喜歡蛋糕口感乾一點的朋友 , 可以把水果罐頭的汁液瀝乾一點 , 成品會比較不那麼濕潤


ps 2 : 以水浴法烘烤約 1 hr後 , 我的蛋糕成品還是有點濕潤 ( 用竹籤刺下仍然有蛋糕麵糊沾黏住 ) , 所以拿掉水浴 ,  接著溫度不變 ( 華式 350 度 ) , 直接烘烤約 15 分鐘 ( 表面蓋上錫箔紙以防表面過度上色 )


ps 3 : 時間可行的話 , 自行熬煮櫻桃果粒也可以 ( 不過得去籽 ) , 這次買的市售櫻桃罐頭汁液顏色有點假 , 算是小缺點



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