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[ TM 31 ] 普羅旺斯香料小麵包


還是 homemade 吃起來比較安心啊

之前 Ian 和 Sam 很愛吃 Whole Food 麵包部販賣的一款麵包吐司 , 一條要價 $ 7.99 , 又香又軟又好吃 , 我看了麵包後面的成份 , 想辦法也做了一條相當好吃的巨蛋牛奶吐司 ( 麵包 )

雖然如此 , 吃起來竟然還是比不上在有機食品店買的那款吐司 , why ? 明明就已經是高糖高脂的麵包體 , 為甚麼還是有差異性呢 ?

麵包店裡販賣的產品一般好像都可以放上約一個星期之久 , 之前因為貪圖方便 , 我都是買市售的土司麵包 , 可是想想也真可怕 , 一條麵包放在室溫下 ( 家裡的空調設定為 75 度華氏恆溫 ) , 可以放一個星期都沒問題 , 那麵包裡面加了什麼東西 ? 想起來還真是驚心

說真的 , 因為帶孩子的關係 , 我已經很少碰烘培器材了 , 烘培魂也已經離我好遠好遠 , 可是因為鯊魚哥哥最近身體不適 , 加上對有機食品店那條香濃的法國土司麵包成分有疑慮 , 以及為了家人的健康 .. 等因素下

最近只要一有空 , 我可是一逮到機會 , 就想辦法和家裡的烤箱 " 搏感情 " 啊

吐司麵包 , 土司麵包 , 土司麵包 , 吐司麵包 )))))))))

除了白吐司 , 鮮奶吐司 , 全麥吐司 , 雜糧核果吐司 , 乃至於紅豆吐司 , 我已經出爐了不下十次

但是 , 因為白天要看顧兩個孩子 + 烤箱的位置太低 ( 在瓦斯爐下方 ) , 怕孩子去觸摸 ; 所以我只能利用 Sam 小睡的時候快速進行烘培 , 常常是 , 發酵到一半或是烘烤到一半就得陪孩子去

幾次下來 , 成功機率真的不大 ; 當然 , 這和我喜歡在食譜外東加西加的不良個性也有關 , 明明可以按表操課 , 卻為了要做出更 " 健康 " 的麵包 , 自作主張加了一些核果以及麥麩 ... 等等會影響麵包結構的添加物

也或許是真的太久沒有碰烤箱了 , 功力大退啊 )))))))

總而言之 , 言而總之 , 我在吐司的煉獄裡翻滾許久 ( 咳咳 , 一個家庭主婦要帶兩個孩子 , 除了料理三餐 , 陪孩子外 , 還能擠出多餘的時間烤了 10 多次的土司麵包 , 真的是很厲害啊 ) , 今天終於決定 , 還是用湯種法來製作最柔軟的吐司體

參考了愛書 -- 65 度 C 湯種麵包 ( 陳郁芬 老師著 ) , 配合麵糰濕度做了一些調整 , 今天的香料小麵包 , 真的是  .......

秒殺啊 !!! ( 還好擋住了剩下的 3 個漢堡包 , 留著隔天做漢堡 )


Herbes De Provence Bread ( 普羅旺斯香料小麵包 ) , 12 個 ( 有大有小 )


材料 :

1. 有機高筋麵粉      230 g
2. 低筋麵粉               60 g
3. 奶粉                     30 g
4. 細砂糖                  45 g
5. 海鹽                     適量
6. 酵母粉                   5 g
7. 全麥粉                  20 g ( 這個原著內沒有 )
8. 溫水                   120 g
9. 全蛋                     30 g
10. 湯種                    50 g
11. 無鹽奶油             30 g
12. 普羅旺斯香料      適量


做法 :

首先我要說明 , 之前我慣用麵包機打麵糰 , 現在有了 TM 31 , 這機器打麵糰的功能還真是可怕 , 打出來的麵團真是有夠優的 , 大推 ( 當然囉 , 手揉 , 麵包機揉 , 桌上型攪拌機揉都行 , 我只是記錄我使用 TM 31 的過程以及成果 )


1.  冷水 + 糖 先用 時間 ( 2 分鐘 ) , 溫度 ( 37 度 ) , 轉速 ( 2 ) , 攪拌均勻
2. 加入酵母粉後 , 再設定 時間 ( 30 秒 ) , 溫度 ( 37 度 ) , 轉速 ( 2 ) 攪拌均勻
3. 開蓋 , 加入所有粉料以及剩餘的食材 ( 奶油除外 ) , 設定時間 ( 30 秒 ) , 溫度 ( 37 度 ) , 轉速 ( 0 ~ 6 , 慢慢拉高速度 ) , 初步將麵團攪拌均勻
4. 最後 , 調至關蓋鍵 , 設定時間 ( 約 3 分半到 4 分鐘 ) , 溫度 ( 37 度 ) , 按下揉麵鍵即可
5. 等麵糰稍微揉製一下 ( 約 1 分鐘時 ) , 再慢慢從洞口倒入奶油
6. 取出揉製好的麵糰 , 放入抹上一層薄薄的橄欖油的鋼盆中 , 蓋上濕布 , 基本發酵約 40 分鐘
7. 排氣 , 取出 , 分割 , 滾圓 , 鬆弛約 10 ~ 15 分鐘 ( 鬆弛中也要將濕布蓋上以免麵團表面乾掉 )
8. 整型 , 最後發酵約 40 分鐘 , 刷上蛋液 , 以 355 度華氏烘烤約 15 分鐘 



先分享一些製程照片 , 再和大家說說我的心得



























這次的麵包體做成三種造型 , 第一種是香料小麵包 , 第二是我最愛的馬鈴薯玉米沙拉麵包 ( 整形整的不夠長 , 美中不足 , 可是一樣無敵好吃 ) , 第三種是漢堡包 

使用 TM 31  打麵糰 , 不僅縮短時間 , 打出來的麵糰好柔軟 , 不論是直接法 , 湯種法 .. 真的是無懈可擊

原本抱存著懷疑態度的我 , 也不得不佩服德國高科技的厲害 , 煮菜 , 煮飯 , 煮湯 , 熬粥 , 打豆漿 , 現做冰淇淋 , 洗水果 .... 還有很多功能我都還沒使用上 , 繼續努力

還有 , 食譜教科書有它一定存在的必要性 , 仔細反省這陣子做麵包的情形 , 除了因為孩子作息會影響外 , 自己愛亂加的個性真的要改一下 , 最重要的是 , 我加了太多的 wheat barn ( 中文叫麥麩是嗎 ? ) , 影響麵糰的濕度 , 反而發不大起來 , 雖然是為了健康原因著想 , 但是比例還是要再實驗一下才能抓到

看到家人津津有味吃著自己的手做麵包 , 那種成就感 , 真的是 , 筆墨無法形容啊


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