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Sugar Land 的晴空下 , 有著屬於我們的故事
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[ TM 31 ] Black Bread ( 黑麵包 )


先說明 , 我並不是麵包高手 , 之前我也是市售麵包的愛好者 , 沒辦法 , 孩子還小家務要忙 , 方便最重要

可是孩子大一點後 , 再重拾烘培 , 不僅是因為興趣 , 也同時是為了兼顧健康與營養 , 尤其是吃慣了自己做的麵包後 , 偶爾再吃到市售的麵包時 , 那種入口的怪味道 ( 真的吃的出來市售的麵包裡有一種不舒服的氣味 , 香精或添加物之類的 ) , 那種感覺 ,  就像我們自己家裡煮食從不放味精 , 但是外食吃到一點味精時馬上出現不適的症狀是一樣的意思


這一款黑麵包 , 用了相當比例的裸麥粉 , 所以雖然沒有台式麵包那般柔軟的口感 , 但是鬆軟度也不錯 , 別說我家的孩子愛吃 , 連大人也喜歡 , 如果家裡有小朋友或是老人家的話 , 這款麵包可說是相當適合 ( 牙口不好的人也相當 ok )


參考 http://www.copykat.com/ 以及http://www.cook.com/ 兩大網站的食譜 , 再加上自己的喜好 , 這個配方做出來真的是好香好軟好好吃


Black Bread ( 黑麵包 )  ( 小家庭 , 所以我將材料減半 )


材料 :

1. 溫水                              150 g
2. 奶油                              15 g ( 室溫下 )
3. 蜂蜜                              60 g ( 我用的是德州當地產的蜂蜜 , 購自 whole food )
4. 高粉                             100 g
5. 全麥粉                          120 g
6. 裸麥粉 ( Rye flour )      120 g
7. 低粉                               20 g ( 這是我自己加的 , 怕口感不夠鬆軟 )
8. 烘培用可可粉                  15 g
9. 蔗糖粉                            30 g  ( 也可以用細砂或是紅糖 )
10. 海鹽                               5 g
11. 酵母粉                            8 g
12. 小麥蛋白 ( Gluten )        15 g  ( 可加可不加 , 我還沒試過沒加的 , 改天嘗試看看 )
13. 即溶咖啡粉                    適量
14. 即食燕麥片                    適量 ( 表面裝飾用 )



做法 :

我最近都是用 Thermomix TM 31 打麵糰 , 又快又省時 , 如果你有 stand mixer , 就照一般的麵包程序做吧

1. 水 ( 用 37 度 , 速度 1 , 時間約 2 分鐘 ) , 然後加入酵母粉 , 一樣用 37 度 , 速度1  , 時間約 30 秒

2. 投入所有粉料類 , 速度 0 ~ 8 , 初步攪拌

3. 接著放入蜂蜜 , 轉至盒蓋處 , 按揉麵鍵 , 時間約 3 分鐘 ( 約在 2 分鐘時投入室溫奶油 ) , 取出置於抹上些許油的鋼盆裡 , 蓋上保鮮膜 , 做第一次發酵約 1 個小時

4. 取出排氣 , 分割滾圓 , 鬆弛約 15 分鐘 ( 蓋上保鮮膜 )

5. 整形 , 表面刷上水 , 沾上浸泡過些許鮮奶的燕麥片 , 最後發酵約 50 分鐘 , 發酵至 50 分鐘時 , 可先將烤箱溫度預熱至385 度華式 , 再於麵糰上割線 , 預熱好後下降溫度至 375 度華式 , 烘培約 20 ~ 25 分鐘

6. 取出 , 放涼 , 切片食用




看得出來麵糰很扎實 , 這也是我為什麼多加小麥蛋白之故



第一次發酵完成後 , 麵團長大的程度比較緩慢



這是我慣用的蜂蜜 ( 當初買是因為吃 local 產的蜂蜜可以紓緩過敏 ) 和烘培可可粉



準備進去烤囉













一共做了兩次 , 兩次的配方也只是低粉和糖量的加減而已 , 基本上來說 , 因為全麥粉和裸麥粉的份量不變 , 所以就算在高粉 ( bread flour ) 和低粉 ( cake flour ) 上面加減 , 其實口感都差不多


唯一的差別是 , 第二次用的 sugar cane ( 蔗糖粉 ) 的量少了約一半 ( 15 g ) , 所以甜度降低一些 , 如果蜂蜜的量能再少一些應該會更不甜 , 可是這樣水分不夠 , 做出來的麵包就會比較硬一些 , 這個之後有空我再來調整看看


基本上 , 這款麵包銷路在我家相當好 , 大人喜歡不在話下 , 連 Sam 一次也可以吃上兩大片 , 相當營養健康 , 大推 ))))



ps : 我 google 過許多食譜 , 發現這款黑麵包 ( 或也有人稱 是Honey wheat bread ) 裡面有的需要加入活性小麥蛋白 ( Vital Wheat Gluten ) , 這個我是在  Kroger 買到的 , 因為已經跑好多間超市都沒看到 , 加上最近也做五分鐘免揉麵包 , 這個小麥蛋白也是食譜內必須用料 , 所以我一下掃了好幾盒


又 ps : 要讓全麥(或是裸麥)成份高的麵團混合 , 最好加入活性小麥蛋白粉 , 這樣麵糰比較不會過於結實 ( 但這一點和 five minutes a day bread 的需求比較有相關性 ) , 所以你也可以不加小麥蛋白 , 有興趣的朋友也可以實驗看看加與不加有何差別


再 ps : 用可可粉和即溶咖啡粉的作用 , 一是讓麵包更香 , 二是可以加強顯色 ( 強調黑麵包囉 )  , 有許多人會用 Mollasses , 可是既然都有現成的可可粉和咖啡粉 , 所以我就沒再另外購買 mollasses , 更搞剛一點 , 你自己燒 caramel 也行 , 如果 , 你要真的要尋求王道的話 , 哈 ~


最後之 ps : 我的超連結一直沒辦法作用 , 原本可以點選連結就可以觀看食譜的功能 , 變成你只能點進該網站再自行蒐尋 , 不便之處大家就互相體諒囉




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