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[ Thermomix TM31 ] 麵糰成品篇 ( Part 2 )



家裡之前有買過一台麵包機 , 說真的 , 自家製的麵包吐司類產品 , 用麵包機來打麵團真的很方便 , 對於烘培新手 , 一台麵包機可以製作出許多不同口味的吐司麵包麵糰 , 而且還不用顧爐 , 時間到就有香噴噴的土司麵包可以吃 , 這真的只有一句話可以形容 , 那就是 " 傑克 , 這真是太神奇了 " 
 

可是當你烘培魂上身時 , 麵包機就不夠了 , 所以一台好的攪拌機用來繳打麵糰 , 是一定要的 ; 不過 , 在買攪拌機的念頭興起之前 , 手邊就已購入 Thermomix TM31 這台超優的機器 , 所以打麵糰目前都是靠它 , 而用 TM 31 打的麵糰做出來的麵包吐司類產品也相當美味可口


所以 , 今天就來分享一些用 TM 31 打麵糰的功能 , 連帶先分享產品圖 ( 麵糰成圖下一篇會分享 )


基本上 , 我用 Thermomix TM 31做麵包的流程是

1. 先將液材 ( 水 , 或是鮮奶 ) + 糖 , 用 Speed 2 ~ 3 , 溫度 37 度 , 時間約一分鐘打至糖溶解

2. 放入 yeast ( 酵母 ) , 慢速 ( 小湯匙 ) 攪拌約 10 ~ 15 秒 , 靜置約 5 分鐘

3. 然後加入所有粉料 ( 以前用麵包機我會過篩麵粉 , 現在用機器秤好重後 , 就全部都丟下去 )  , 先用高速 ( 約 5 ~ 6 ) , 攪拌麵糰稍成型 (  約 15 ~ 20 秒 ) , 然後 , 設定時間 ( 2.5 分鐘 , 關蓋 , 啟動揉麵鍵 ) , 等攪打至剩下時間約 1 分鐘時 , 再投入室溫奶油 

4. 接著就是取出 , 基發 , 鬆弛 , 整形 , 後發 , 進烤箱 ( 和製作麵包流程同 ) 





鮮奶吐司




鮮奶油吐司




全麥核果吐司




普羅旺斯香料小麵包




馬鈴薯沙拉麵包




漢堡包




黑麵包之一 ( 原味 )




黑麵包之二 ( 核果版 )




南瓜吐司




南瓜吐司




檸檬起司蛋糕




素煎包 ( 每年媽媽做忌都會做這個 , 今年也不例外 )




蔥油餅 , 蔥肉餅



當然 , 還有饅頭類製品 , 以及一些麵點 , 種類繁多我沒有一一拍照紀錄 , 但是我都是用 Thermomix TM 31 來打麵糰 , 因為可以直接用機器秤重 , 然後進行設定攪打 , 我覺得相當方便


可惜的是 , 打不出所謂的 " 薄膜 "啊
 

講到薄膜 ,  有做麵包的同好都知道 , 有打出薄膜的麵包類製品才是麵包界的王道 , 每次看到烘培高手們貼出所謂的薄膜照 , 讓我某天也心血來潮用 TM 31 狠狠打了約兩倍的時間 ( 約 5 ~ 6 分鐘 ) , 結果做出來的土司反而沒有以往只設定三分鐘左右來的優 ( 成果只有原本的五十分 )



所以 , 對於大家用攪拌機要打到 15 ~ 30 分鐘不等才會出現薄膜的狀況 , 我實驗過後 , 發現用 TM 31 打那麼久 , 一定會斷筋 , 故此打麵糰的流程還是維持上面所述方法為準則 , 因為我個人認為 , 這樣打出來的麵糰成品也相當優 , 家人也都覺得很好吃 , 畢竟 , HOMEMADE 的精神就是這樣不是嗎 ?


不過 , 做雜糧鼓物麵包類時 , 我習慣直接買麥類穀類用 Thermomix TM 31 下去磨粉來製作麵包 , 這可是一大強項 , 這點可以確保粉料的來源 ( 因為市售的麵包粉料類加了甚麼其他東西我們其實也不知道 )  , 掌控住大部分的健康成分 , 再加上歐美追求的多半是健康的麵包 ( 歐包 , 質地比較硬 ) , 相較於台灣偏愛的軟麵包 , 真的是大不同啊


當然囉 , TM 31 可以做的事情還很多 , 等下一篇我再慢慢詳述囉




ps: 每個製品我都盡量拍照存檔 , 製作配方與流程我因為時間之故無法一一詳述 ( 等我更有時間的時候會想辦法做連結出來 ) , 所以這篇只有 po 成果圖 , 下一篇我會 po 一下麵糰圖 , 一樣的問題 , 我需要一點時間才能完成 , 有興趣的朋友請稍等囉


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