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[ 中點 ] 老麵黑糖核桃松子饅頭


天氣冷 , 不想做麵包 , 發發饅頭蒸蒸饅頭挺合適 , 黑糖的香氣 , 加上稍微乾炒過的核桃松子香氣 , 是一款養生又好吃的饅頭

黑糖版老麵核桃松子饅頭 ( 約 8 個 )

材料 :
1. 黑糖                 70 g
2. 中筋麵粉       270 g
3. 低筋麵粉         80 g
4. 老麵                50 g
5. 酵母粉               5 g
6. 椰子油               5 g
7. 水                  155 g



做法 :
1. 155 g 水中取出約 25 g + 酵母粉活化 ( 水略溫 , 加入酵母粉 , 靜置約五分鐘等酵母活化 )
2. 剩餘的水約 130 g + 黑糖融化 , 備用 ( 料理機 37 度c 恆溫水融化成黑糖水 )
3. 依序加入粉料 , 老麵以及活化後的酵母粉水
4. 料理機先以 1 ~ 6 speed 初步攪拌麵糰成糰
5. 接著將時間調滿 2 mins , 用揉麵鍵揉麵 ( 其間打到剩 1 分鐘時 , 再投入椰子油繼續攪打揉麵 )
6. 時間到 , 取出置於鋼盆內 , 蓋上保鮮膜 , 發酵約 1 hr 15 mins ( 因為天冷 , 有放置一杯溫熱水在微波爐內助發 )
7. 取出 , 整形成大長片 , 鋪上炒過的核桃松子粒 , 捲起 , 切段 , 放置於饅頭紙上 , 移至竹蒸籠內  , 最後發酵約 40 mins
8. 冷水開始蒸, 大火後轉中火蒸約 15 mins 即可









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