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Sugar Land 的晴空下 , 有著屬於我們的故事
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[ Thermomix TM31 ] 手工貢丸

 用 TM 31 來料理 , 省時又省力 , 最重要的是 , 一鍋到底一氣呵成啊 !

先分享 TM 31 的製作過程 , 該配方裡加了娘家爸爸親自研磨的五香粉以及胡椒粉 , 沒有這兩樣秘密武器的朋友們 , 做出來的味道應該也差不到哪裡去 , 只要掌握家人喜愛口味 , 要鹹就鹹 , 要辣就辣 , 要甜就甜 , 包君滿意啊 ! 

首先要做好前置作業 , 豬絞肉買回來後 , 必須先分裝 , 擀成薄片入冷凍庫凍硬 , 我想先凍冰凍硬的原因不外是怕攪打肉漿的過程中因為攪拌機 ( 或是我用的 TM 31 ) 馬達過熱影響肉的新鮮度 , 再不然就是很多網友說的 , 肉漿的攪打過程要維持冰涼做出來的機率才會大 ( 關於這點 , 周老師的美食教室裡有詳細說明 ) 


開工之前 , 記得先把冷凍庫中的肉片拿出來退冰一下 , 否則很難扳開成一小塊一小塊的


配方 ( 娘家爸爸祖傳秘方版 )


豬絞肉      2 磅

海鹽          1/2 T

糖              2 T ( 白砂 , 紅砂都行 , 我用的是三溫糖 )

蒜粉           2 t ( 我用的蒜粉是有鹹味的 )

五香粉        1/2 t

白胡椒粉     1/2 t

泡打粉         1 t

太白粉         2 T ( 也可以用玉米粉 , 粉末狀的 )

蛋白             一個 ( 或用水 , 米酒替代亦可 )

香油             1 T 



接下來還是請大家看圖說故事吧



我習慣用 Target 的豬絞肉 , 一盒大約都是一磅裝 , 先取一半放入塑膠袋中 , 用撖麵棍擀成薄片 , 兩磅的肉可以撖成四塊薄肉片



這是一盒 ( 約一磅重 ) 的豬絞肉 , 可以撖成兩大張薄肉片 , 接著放進冷凍庫凍硬 



要開始製作前 , 記得先從冷凍庫中取出凍硬的肉片稍加退凍 , 然後要製作時 , 把肉片用手剝成一小塊一小塊的小肉片



肉片先加入配方中的海鹽攪打出黏性 , 然後再加入蛋白攪打 , 切記 , 這個過程很重要喔 ( 因為我是用 TM 31 , 這個步驟我用了約 1 ~ 1.5 mins , speed 5 ~ 6 , 若是攪拌機 + 槳狀攪拌頭的話 , 打漿的時間會拖很長 )



接著 , 加入含有娘家老爸秘密配方的調味料進去



加入上述的調味料後 , 用 TM 31 的揉麵鍵 , 時間約 3 ~4 分鐘不等 , 繼續攪打



打到絞肉呈現微白狀 



再加入香油繼續攪打



打好之後 , 將肉漿取出 ,鍋底清潔溜溜呢



打好的肉漿 , 雖然還有些許紅色絞肉顆粒 , 但對口感並無太大影響



原鍋加入約 1.5 L 的水 , 用 Varoma 功能先將水煮滾 , 架上網鍋 , 從洞口投入用手捏擠出的圓形肉漿球



搭配小刮棒輔助更快速 ( 左手用虎口擠出肉漿球 , 右手拿刮棒將肉漿球刮入洞口中 )



等到貢丸浮起 , 就表示熟了



可惜 , TM 31 網鍋容量不大 , 擠成大顆一點一次約只能蒸煮 6 顆 , 小顆的話也只有 8 ~10 顆不等 ( 下次不用網鍋 , 直接丟進去 , 用反轉翻炒鍵 , 應該一次能下個 10 顆大的吧 )



最後還是請出大鍋 , 用瓦斯爐煮比較快 



成品大概就是長這樣囉 



用機器打漿相當省事 , 痛苦的是擠肉漿球了 , 因為打好的肉漿還是相當冰涼 , 所以 , 左手幾乎被凍僵了



會讓自己一而再 , 再而三的做貢丸 , 動力完全在於自製貢丸家人都愛吃 , 也只有自己親手做的 , 才能確保營養 , 健康與新鮮衛生 ; 可惜的是 , 兩磅的肉製作下來 , 也只能得到約 40 ~ 45 顆的成品貢丸 , 分裝成三包 , 三次就吃完了 


哎呀 , 冰庫中的貢丸已經沒有庫存了 , 最後一顆 , 躺在老公明天的午餐盒內 , 看來 , 又要開始動工了 , 哈哈哈


ps : 不知道為什麼 , 我的天空部落速度好慢 , 前幾天要打網誌也打不出來 , 所以只好先寫在 pixnet 那邊 , 本來想要搬家的念頭再度興起 , 可是今天看來速度好像又回復以往 , 所以有看過的朋友就多多包涵了

再 ps : stand mixer ( 攪拌機 ) 的攪拌方式與照片我會再做另篇整理分享




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