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[ 中式點心 ] 家常蔥油餅


揉麵團 , 做中點 , 自家製的家常蔥油餅 , 美味又健康

這次用的是燙麵麵糰 , 參考孟老師的書 " 孟老師的中式麵食 "

講到孟老師 , 我相當喜歡她 , 她的書目我也幾乎都有買 , 是啟蒙我中式點心製作的老師 , 感恩


家常蔥油餅 ( 約 7 張 )

外皮材料 : 
1. 中筋麵粉   500 g
2. 滾水         300 g
3. 冷水           60 g

內餡材料 :
1. 蔥花 ( 蔥段洗淨後 , 晾乾切成蔥花備用 )
2. 葵花油   適量
3. 鹽巴 適量
 

做法 :
1.  熱水慢慢沖入中筋麵粉中 , 並伴以筷子攪拌成雪花片狀
2. 接著加入冷水 ( 慢慢加 , 每款麵粉的吸水程度不同 , 老師書中給
    的水量參考用 ) , 將麵糰揉成糰即可 ( 此時麵團相當濕黏 )
3. 塑膠袋內放些許油 , 用手搓揉塑膠袋將油推開至塑膠袋各處 , 將
    麵糰放入 , 置於室溫下約 1 小時讓麵糰鬆弛
4. 取出 , 分割
5. 將麵糰整形成長橢圓形薄片 , 塗上油 , 灑上鹽巴與蔥 , 將麵糰捏     成長條狀 , 接著盤成像鍋牛狀 , 再鬆弛約 1 小時        
6. 取一張長一點的保鮮膜 , 將 5 的麵糰放在左半邊 , 再將右半邊
    的保鮮膜對折上去 , 隔著保鮮膜以桿麵棍慢慢將麵糰擀成大而
    圓的薄片
7. 平底鍋內放少許油 , 將薄片蔥油餅下去煎至兩面金黃即可


接下來還是看圖說故事時間囉 ( 這次拍起來色差頗大 )



熱水沖入麵粉 , 用筷子稍微拌勻麵糰



接著慢慢加入冷水 , 此刻麵糰很燙 , 還是要先用筷子輔助拌開 , 等到用手試過溫度後 , 才可以徒手下去揉製以免燙傷



將麵糰放入抹了油的塑膠袋內鬆弛



取出 , 分割成所需的份量



將麵糰擀開成長橢圓形



麵糰上塗上油 , 灑上些許鹽巴後 , 再鋪上蔥花



先將一邊往中間摺



再由另一邊往中間摺 , 和另一邊黏起



盤成鍋牛狀



再鬆弛 1 小時( 記得表面要蓋上保鮮膜喔 )



取出擀開成圓形薄片 , 多做一點可以冰凍起來



夠薄夠好吃的蔥油餅


蔥油餅 , 蔥別省 , 一定要下夠本才行 , 爆漿口味的蔥油餅 , 可是外面買不到的好滋味啊


ps : 直接將小麵糰放在保鮮膜上擀開成薄片 , 橄好後直接可放冷
      凍庫保存 , 方便又衛生
      
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