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[ 西點魂上身 ] Green Tea Cake Roll 抹茶蛋糕捲

前天在中超買了一包蛋糕捲 , Sam 愛吃的不得了 , 一包有四片 , 他一個人就嗑掉三片 , 價錢並不是問題 , 問題是材料與內含物我比較在意 , 既然愛吃 , 那就拿出孟老師的美味蛋糕捲一書 , 換算成自家烤盤的容量 , 趁著去接老大下課前 , 先把材料備好 , 等回到家就可以馬上動工了

怎麼換算 , 老師的書裡都有寫得很清楚 , 畢竟我的烤盤小了點 , 所以就酌量減少許多材料 , 蛋糕捲雖然做出來比較小捲 , 但是一樣無敵超級好吃

材料 : ( 參考孟老師的美味蛋糕捲 p. 142 , 但是材料內餡有稍加改變調整 )

A. 戚風蛋糕蛋黃糊:

    蛋黃              56 g
    砂糖              14 g
    葵花子油       28 g
    鮮奶              28 g
    低筋麵粉       56 g
    抹茶粉          適量

    戚風蛋糕蛋白糊:

    蛋白             112 g
    砂糖               56 g

B. 外表抹茶裝飾線條

    無鹽奶油      10.5 g
    糖粉                 7 g
    蛋白             10.5 g
    低筋麵粉           7 g
    抹茶粉          適量

C. 鮮奶油夾餡
 
    鮮奶油         100 g
    砂糖            適量


做法 :

文字敘述太冗長 , 還是看圖說故事吧



前置作業 , 先把烘培紙弄好 , 我覺得用釘書針很好用



將烘培紙鋪在烤盤上



表面抹茶線條部分的材料拌勻



拌好後的抹茶線條餡



放到塑膠袋中 , 剪個小洞



畫成斜斜的棋盤格子狀 , 置於冷凍庫 ( 我事先做到這個步驟 , 先去接小孩放學 , 剩下的回家後再繼續 )



蛋黃糊 , 蛋黃+糖 , 打勻



打到呈現有點乳白狀就好



接著慢慢倒入葵花子油拌勻



再慢慢倒入鮮奶拌勻



這是我用的日系抹茶粉 , 感覺很細緻還不錯



這是過篩後的低筋麵粉+抹茶粉



將粉料倒入再繼續拌勻



抹茶口味的蛋黃糊 , 先置於一旁備用



接著做蛋白霜



蛋白打起泡後 , 慢慢加入砂糖



謝謝小幫手的幫忙 , 乖的呢



將打好的蛋白霜取1/3拌入抹茶蛋黃糊中



再倒回蛋白霜中拌勻



再次謝謝小幫手 , 樂的呢



接著從冷凍庫中取出烤盤 , 倒入材料



輕敲讓表面氣泡消除 , 進烤箱烘烤約 15 分鐘 ( 345 度華式 )



出爐後 , 馬上將四邊的烘培紙撕開散熱



將蛋糕體翻面散熱



打發鮮奶油



我是打到這個程度 , 太久沒做了 , 也不知道對不對 , 呵呵



再將蛋糕體翻面 , 上色部位在上 , 可惜我的蛋糕都黏在烘培紙上 , 慘



不管啦 , 就把鮮奶油抹上去吧



捲最難了我覺得 , 這次表面線條也畫的並不好看



最後捲起後 , 再加上一層保鮮膜 , 放冰箱冷藏1小時候再食用



切片後的斷面還 ok , 和上次比起來差多了 Orz ...  不過好吃就好


太久沒做蛋糕捲了 , 手忙腳亂 , 果真是 , 要好好練練捲功才是

可惜 , 綠茶粉下重了些 , 小孩子並不是很捧場 , 下次微調一下 , 再接再厲 ~



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